九月以来，我一直都在跟海打交道。
1 号威海开海，我立马去了一趟，抢新鲜上岸的渔获，给你们当中秋家宴硬菜。
前几天又马不停蹄赶回潮汕，捞鱼取胶。
一来花胶温润平补，秋冬养生少不了；二来大家中秋送礼也需要。
在广东，送阿妈大牌包包，她只会骂你乱花钱，送花胶才是十里八乡顶级孝女
连着去了两趟海边，越发感到大海的慷慨，潮汐涌动，送来鲜美也送来滋养。
今儿这道菜，也来自大海，不光食材，连调味都是。
昨晚直播买了我们海鱼的一定要学起来，它几乎是个烹饪海鱼的万能方子。
苔条鲳鱼
苔条鲳鱼，是宁波地区的一道特色家常菜。
很多人只知道宁波是糯叽叽天堂，却忽略了它还有一个巨大的"苔条风味宇宙"：
苔条面拖小黄鱼、苔条粢饭糕、苔条麻花、苔条炒年糕……
自从几年前，我种草了这种绿油油的海草之后，它就长在我的舌头上。
太香太鲜了！每丝每缕都浸满咸鲜！
任何食物只要撒上这一小撮青绿，都将自动拥有深邃的海鲜味，味精鸡精蚝油要失业
用法也很简单，锅里开小火烘烤一下。
高温一激，里头的鲜香跟着醒了，质地会变得干脆，手指一撮成了苔条粉。
之后，就把它当做调味粉来用，适配于煎、炸、烤的食物。
拿来煎鲳鱼，双重海味，绝妙的搭配。
两者都为自己带盐，除了腌鱼的时候加一咪咪盐外，后边无需再加了。
开渔季的鲳鱼，品质不用说，肉质新鲜饱满，油脂丰润。
鱼皮胶胶糯糯的，上面覆着一层沙沙的苔条粉，干香与脂香，咸与鲜交错攀升，香得找不着北！
鲳鱼质地紧实，煎起来不容易散，对厨房新手也很友好。
我这里用的金鲳，性价比高，你们也可以换成更贵的银鲳、斗鲳。
当然不限于鲳鱼，马鲛鱼、带鱼、三文鱼，这类大鱼切块煎。
如果是小杂鱼，比如小黄鱼、红杉鱼、沙尖等，就直接整条煎。
总之，你们平时喜欢煎来吃的鱼，都能配苔条。
- 苔条鲳鱼 -
[ 食材 ]
鲳鱼 1 条 盐 2g 姜片 3 片 葱段 5g 黄酒 2 小勺 苔条 15g 白糖少许
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 将去好内脏的鲳鱼改刀切成段，冲洗干净
2. 鲳鱼加 2g 盐、姜片、葱段、黄酒抓匀腌制 15 分钟，挑掉姜葱，沥干多余水分
3. 锅中放入苔菜小火烘脆，晾至不烫手后碾碎，也可以直接用微波炉叮 2 分钟叮脆
4. 平底锅热锅冷油，下鲳鱼煎至两面金黄，关火后撒上苔条碎、少许白糖即可
鱼肉色泽金黄，撒满细密的苔条碎，热气裹挟着苔香席卷而来。
在线股票配资哈哈，海的味道我知道～
筷子稍稍用一点巧劲，揭下鱼皮。
我特别爱吃鲳鱼的皮，厚实有胶质感，煎完的干香酥脆也比别的鱼强烈。
再剥一块鱼肉，蘸一蘸盘底的苔条碎，往口中一送。
鱼肉嫩到一抿就化，鱼油 biu~ 地浸润口腔，把苔条的味道一起 biu 出来。
咸鲜如浪花一般，在舌尖层层翻滚。
细碎的苔菜牢牢贴在鱼上，在鲜过之后，轻轻扫去油腻。
留下一丝似紫菜，似绿茶，又似坚果的清新余味，好有冲击力的滋味。
苔条烘得比较多，剩下的也不会浪费。
炒一碟花生米，出锅趁热撒上大把苔条碎，再加一点点白糖提鲜，酥香脆，下酒简直绝了 ~
从小在海边长大，我对大海总有种不一样的情怀。
可能是因为，不管什么时候望向它，它总愿意给你一点什么。
有时是一条鱼，有时是一把海草，有时是一只美丽的贝壳，有时只是一阵吹过耳畔的风……
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