作品声明：文中病例由临床常见情况综合改编，人物均为化名。内容仅作健康科普，不能代替面诊和治疗。
老何68岁，喝了大半辈子茶，家里专门腾出一间屋子放茶饼。
那天他来门诊，人瘦了一大圈，肚子却胀得鼓鼓的。他说最近两个月浑身没劲，吃两口就饱。
B超一做，肝上长了个5厘米的肿块，甲胎蛋白高得吓人。
再一问，他是乙肝病毒携带者，二十多年没复查过。
聊到饮食，他老伴在一旁插了句嘴："他那些宝贝茶，去年回南天以后，好几饼都长了白毛，一股霉味。我让他扔，他说老茶本来就有'仓味'，开水洗两遍照样喝……"
老何低着头不吭声。
说实话，我不能断定他的病就是这几饼茶造成的，肝癌的原因很多，乙肝是最主要的那个。
但我心里清楚：乙肝病毒加上发霉食物里的黄曲霉毒素，是肝癌最危险的组合之一。 这两样，他一样都没躲开。
有意思的是，同一周，一个小伙子拿着一块茯砖茶来问我："医生，这茶里全是黄点点，是不是发霉了？我妈让我赶紧扔掉。"
我看了一眼，笑了："别扔，这是'金花'，是好东西。"
有人把毒当成了宝，有人把宝当成了毒。 今天就把这件事说清楚。
一、发霉的茶，到底毒在哪？
茶叶受潮以后，很容易长曲霉、青霉这类霉菌。可怕的不是霉菌本身，而是它们产生的真菌毒素。
最该警惕的是两种：
1. 黄曲霉毒素：盯上的是肝
它被国际癌症研究机构列为1类致癌物，也就是对人类致癌证据最充分的那一类。
2004年，肯尼亚发生过一起严重的黄曲霉毒素中毒事件，起因是村民吃了受潮发霉的玉米，317人发病，125人死亡。
1994年发表的一项上海队列研究发现，同时有乙肝病毒感染和黄曲霉毒素暴露的人，肝癌风险比两样都没有的人高出几十倍。
2. 赭曲霉毒素：盯上的是肾
它主要损伤肾小管，长期接触可能导致慢性肾损害，也被列为可能的致癌物。
最要命的是：这些毒素特别"耐热"。
郑州炒股配资黄曲霉毒素要到260多℃才会分解，开水的温度连它的零头都不够。所以"开水洗两遍就没事"是彻头彻尾的误区！ 洗掉的只是表面的霉味，毒素还在。
二、反常识：发酵不等于发霉，"陈"也不是越久越好
很多人分不清"发酵茶"和"发霉茶"，干脆一刀切，觉得发酵茶都不干净。这也冤枉了好茶。
先纠正一个常见误会：红茶的"发酵"其实跟微生物没关系。
红茶、乌龙茶说的"发酵"，主要是茶叶自身的酶在起作用，让茶多酚氧化，颜色变红、味道变醇，跟苹果切开以后变黄是一个道理。
真正有微生物参与的，是黑茶，比如普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶。普洱熟茶的"渥堆"工艺，是在控制好温度和湿度的条件下，让黑曲霉、酵母等有益菌参与转化。这个过程是人为可控的，和茶叶在柜子里受潮长毛，完全是两码事。
茯砖茶里的"金花"，学名叫冠突散囊菌，是工艺里特意培养出来的有益菌。
怎么区分金花和霉斑？
金花：金黄色的小颗粒，均匀分布在茶砖里面，闻着有一股菌花香；
霉斑：白色、绿色或者灰黑色的绒毛，多长在表面，闻着有刺鼻的霉味。
元股证券:ygzq.hk再说"越陈越香"。 这句话只对一部分茶成立，比如存放得当的普洱、白茶、黑茶。
绿茶、花茶、黄茶讲究的是"喝新"，放上一两年，香气没了，还更容易受潮变质。
三、4招分辨：你家的茶有没有发霉？
一看：茶叶表面有没有白毛、绿斑、黑点，有没有结块、粘连。
二闻：干茶有没有霉味、潮闷味、酸馊味。注意，正常陈茶的"陈香"是干爽的，霉味是闷的、呛鼻的。
三摸：抓一把茶叶，是不是发软、发潮，捏不碎。正常干茶一捏就碎。
四泡：冲泡后茶汤浑浊发暗、有霉味，叶底发黑、发烂、没有弹性。
只要有一条对上了，就别喝了。 再贵的茶，也没有你的肝和肾值钱。
四、这3种茶，千万别再喝了
1. 已经发霉的茶
别心疼，别"洗洗再喝"，别"挑掉发霉的部分再喝"。霉菌的菌丝可能早就长到肉眼看不见的地方了。
2. 来路不明、价格离谱的"老茶"
市面上有些所谓的"几十年老茶"，是放在潮湿的环境里人为**"做旧"的，业内叫"湿仓茶"**，霉变的风险很高。买茶认准正规渠道，别贪便宜，也别迷信年份。
3. 泡好后放了太久的茶汤
隔夜茶本身并没有传说中那么"毒"，但茶汤在常温下放上一整天，尤其是夏天，很容易滋生细菌和霉菌。当天泡的茶，当天喝完。
五、茶叶这样存，不怕回南天
国家标准《茶叶贮存》（GB/T 30375）给出了不同茶叶的存放要求，简单说就是：
绿茶、黄茶：最好10℃以下冷藏，密封防串味。从冰箱拿出来后，等它回到室温再打开，否则容易凝结水汽；
红茶、乌龙茶、白茶：25℃以下，干燥、避光、密封；
黑茶、普洱：25℃以下，可以适当透气，但湿度别超过70%，远离厨房、卫生间和有异味的地方。
南方回南天的时候，要格外注意。 可以放几包干燥剂，定期翻看一下。
六、这几类人，喝茶前更要多个心眼
乙肝、丙肝患者和病毒携带者：除了别碰发霉食物，更重要的是定期复查。《慢性乙型肝炎防治指南（2022年版）》建议，肝癌高危人群每6个月做一次肝脏B超和甲胎蛋白检查；
慢性肾病患者：对毒素的耐受力更差，发霉的东西一口都别碰；
家里常囤花生、玉米、坚果的人：这些食物比茶叶更容易被黄曲霉盯上，一颗发苦、发霉的花生，也要马上吐掉、漱口。
写在最后
老何现在在接受综合治疗。上次复查时，他跟我说："那屋子茶，我让儿子全清理了。"
那个拿着茯砖茶的小伙子，后来在评论区给我留言："听了医生的，那块茶留下了，我妈现在天天煮着喝。"
喝茶本来是件让人舒心的事。 分得清好坏，存得对地方，它就是养人的；舍不得扔、分不清好坏，它就可能变成伤人的。
你家里有没有囤着舍不得喝、又不知道还能不能喝的茶？你遇到过茶叶发霉吗，当时是怎么处理的？ 欢迎在评论区聊聊，也可以转给家里爱喝茶、爱囤茶的长辈看看。
参考资料：
[1] 中华医学会肝病学分会, 中华医学会感染病学分会. 慢性乙型肝炎防治指南（2022年版）[J]. 中华肝脏病杂志, 2022, 30(12): 1309-1331.
[2] 国家质量监督检验检疫总局配资账户资金规划, 国家标准化管理委员会. GB/T 30375-2013 茶叶贮存[S]. 2013.
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